ｂａｍｉｘ（バーミックス）導入（その２）～お味噌汁のだしの使い分け

私がほぼ初めて※、バーミックスを使ってスーパーグラインダーとパウダーディスクで作りましたのは、味噌汁に使うことを想定した粉だしです．．．

作った粉だしの種類は、以下の3種類です。

※スイッチを試しに入れてみて「うぉースゲー！」と叫んでいた時を除きます。

・昆布
・かつお
・煮干し

味噌汁のだしとして使う場合の500cc（カップ2杯と半分）二人分の分量は、以下の通りです（「バーミックス基本のクッキング」より）。

・あさりの味噌汁･･･昆布粉だしを小さじ2分の1
・ほうれん草と油揚げの味噌汁･･･昆布粉だしを小さじ2分の１、かつお節粉だしを大さじ１
・じゃがいもとタマネギの味噌汁･･･煮干し粉だしを小さじ２、昆布粉だしを小さじ2分の１

さて、このだしの使い分けの理由が判りますでしょうか？

私は判りませんでした．．．

好みで使えば良いのでしょうが、マニュアル人間なのでしょうね、とりあえず理由は知ってから、いろいろ応用したいと、つい考えてしまいます。

普段料理をしないことから、つい知識として求めているのだと、考えております．．．

ということで、判りませんでしたので、ネット＆本などでいろいろ調べ、おおよそこのような結論を出しました。

まず、基本は、昆布だしとかつお節だしの組み合わせ。
和食のだしとして、基本的な組み合わせですよね。
昆布とかつお節、うまみをお互いに引き立てるようです．．．

そして、かつお節ではなく、煮干しを使うパターンは、じゃがいも等、具が大きく、味がしみ込みにくい具材の場合、煮干しはかつお節に比べて味が強いので、バランスが取れるようです。

なお、煮干しとかつお節は同じお魚であり、味が重なってしまうため、基本的には同時には使わないようです。

ただし、味噌汁の場合、煮干し＆昆布だしに、かつお節を少しプラスしても良いとも書かれています。
そのような意味でも、基本的にはいろいろ試して、それぞれの好みを見つければ良いのだと思います。

ちなみに、わが家では妻が煮干しだしを非常にお気に入り。
実家の味噌汁は、煮干しでだしをとっていたそうです。

最後に、あさりは、あさり自身がだしとなりますので、昆布だしのみを使うようです．．．

今後はこの知識を基本に、いろいろと好みを見つけていきたいと、思っております。

いろいろ調べていきますと、味噌汁については、だし以外にも、季節の移り変わりに応じて、味噌に変化をつけることもあるようですね．．．そこまではまだ全く追いついておりませんが。

その他、小えびの粉だしも、味噌汁に使えるようですが、わが家ではまだ挑戦しておりません。

まとめとして、バーミックを導入したことで、味噌汁のだしについて、いろいろ知ることができたことは思いがけない収穫でしたし、それ以上に、毎日よくだしの効いた、美味しい味噌汁をいただくことができるようになったことは、とても大きな収穫でした。

妻にとっても、旦那が料理に多少の関心をもつことは嬉しいようです．．．

バーミックスレベル１（初心）のわが家では、とりあえず、スーパーグラインダーを使った粉だし作りから流れができはじめたようです．．．おしまい

タグ：バーミックス bamix 粉だし